El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) tiene fundamentos científicos y carácter sistemático y nos permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en ensayos sobre el producto final.

Se trata de un requisito legal que afecta a todas aquellas organizaciones que entren en contacto con alimentos, desde el productor primario hasta el último distribuidor antes del consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana. Además de garantizar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de APPCC puede ofrecer otras ventajas significativas así como facilitar la inspección por parte de las autoridades sanitarias.